食材自体が低カロリーでも、調理法によっては高カロリーになることがあります。
とくに揚げ物や炒め物には注意！もともと低カロリーの野菜でも衣をつけて揚げると倍以上になることもあります。逆に脂肪たっぷりの肉や野菜でもゆでたり焼いたりすることで油が落ち、カロリーが低くなることもあります。調理で変わるカロリーを知っておきましょう。
例えばじゃがいもは表面積が広いと油で揚げたとき吸う油も多くなってカロリーアップしてしまいます。千切りなら生の３倍以上のカロリーアップになってしまいます。素材は細かく切れば切るほど表面積が大きくなってたっぷりの油を吸ってしまうことを覚えておきましょう。
レタスはそのまま食べればヘルシーな生野菜ですが、ドレッシングをかけて食べるなら切り方がポイントになってくるようです。
大きめに手でちぎってドレッシングをかけたら１２０キロカロリーですが、包丁で千切りをしてドレッシングに含まれた油が素材にしっかりからんで１２９キロカロリーになってしまうのです。