抗酸化物質を有名にしたのがポリフェノール。ココアやチョコレートの原料になるカカオ、赤ワインなどに含まれています。実はポリフェノールにはいろいろな種類があり、食品にもたくさんふくまれています。ポリフェノールが多いからとチョコばっかり食べていると栄養バランスが乱れ、かえってからだによくありません。
和食には緑茶、洋食には赤ワインを合わせて飲めば、無理なくポリフェノールがとれます。ポリフェノールにはカテキン、タンニン、豆類や豆の加工食品に豊富なイソフラボンなどの種類があります。
表皮のメラニン色素は、新陳代謝とともに押し出され、最終的にはあかとなって剥がれ落ち、肌は白く元にもどります。この新陳代謝がうまくいかないと、しみやくすみの原因となります。ビタミンCにはメラニン色素が過剰にできるのを防いだり、新陳代謝を促すなど、肌の白さを保つ働きがあります。